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一、醋的概述    

   醋有米醋、陳（chén）醋、香醋、麩醋（cù）、酒醋、白醋、各種果汁醋（cù）、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的（de）不同，成品風味迥異。

   醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以（yǐ）上，優級（jí）醋為5g以（yǐ）上。由於醋能改善和調節人體的新陳代（dài）謝，作為飲（yǐn）食調料，需要量（liàng）不斷增長。

   許多醋是以（yǐ）大麥或高（gāo）梁、莞豆、麩皮為（wéi）原料製成。所產生的醋（cù）渣含（hán）有豐富的營養物質，且適合性極佳，常被用（yòng）於添加在奶牛飼料中，可提（tí）供牛奶產量及品質。